Laissezrefroidir la crème et placez-la au moins 2 heures au réfrigérateur avant de garnir les choux. 8 Percez un trou sous le dessous de chaque chou à l’aide d’un couteau pointu. Farcissez-les de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille. A défaut, remplissez un sac de congélation avec la crème et coupez l’un des coins. Gestes techniques Commencerla recette Étape 1 Préparer la pâte : faire préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Étape 2 Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. Dès que tout est fondu, verser toute la farine d'un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte n’adhère plus à la cuillère ni à la casserole. Saleret poivrer les pattes et les morceaux de râble. Dans une sauteuse à fond épais ou casserole en fonte, faire revenir les morceaux de lapins jusqu’à belle coloration. Retirer la viande et réserver. Ajouter les petits légumes et l’ail à la sauteuse et faire revenir sans trop colorer. Déglacer au vin blanc et laisser réduire de commentconserver des choux garnis. Menu. Close. test psychologique entre amis smic suisse 2021 parquet déclassé bricoman catalina saison 2 épisode 1 vostfr michel drucker et sa nouvelle compagne coraline 2 date de sortie volume coffre multivan t6 lettre motivation bénévolat spa animaux تفسير حلم رؤية الكراش في المنام للعزباء comment conserver des choux commentfaire revenir son ex qui est en couple. formulaire autorisation d'absence éducation nationale 77. Menú principal. gratin de pâtes au jambon sans béchamel marmiton; raphaële volkoff et sa femme; cornemuse irlandaise ou écossaise; koton tunisia mall ; prix mammographie sans ordonnance; secteur tertiaire japon; dermatologue hopital bayonne; citerne eau gratuite Vay Tiền Trả Góp Theo Tháng Chỉ Cần Cmnd Hỗ Trợ Nợ Xấu. Dessert - Préparation 1 heure 30 - Repos 15 min - Cuisson 25 min - Niveau difficile Ingrédients pour 6 à 8 personnes • 125 grammes de farine tamisée• 25 cl d'eau• 60 grammes de beurre• 3 à 4 oeufs• 1 pincée de sel• 1 jaune d'oeuf + 2 cuillères à soupe de lait facultatif pour dorer les choux• un peu de sucre glace facultatifpour la Chantilly • 10 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse non allégée ou 20 cl de crème fraîche liquide très froide• 2 dl de lait au cas où vous employez la crème épaisse• 4 cuillères à soupe de sucre glace• 2 cuillères à soupe de vanille liquide ou autres arômes naturels facultatif Préparez les choux Coupez le beurre en petits l'eau, le sel et le beurre dans une casserole et portez à le mélange commence à bouillir, retirez du feu et incorporez la farine tamisée en une seule fois. Mélangez énergiquement jusqu'à l'obtention d'un mélange cesser de remuer, ramenez votre casserole sur le feu afin de dessécher un peu cette la pâte se décolle toute seule des parois et qu'une pellicule commence à se former au fond de la casserole, retirez du feu immédiatement et versez la pâte dans un autre 3 oeufs un à un en travaillant bien la pâte avec une spatule les oeufs ont du mal à s'incorporer, c'est normal, insistez bien !. Continuez jusqu'à l'obtention d'une pâte votre spatule dans la pâte puis retirez-là. Si la pâte est adhérente et forme une pointe sur votre spatule, arrêtez là sans utiliser le quatrième oeuf. Sinon cassez le quatrième oeuf dans un bol et battez-le, ajoutez-le petit à petit et arrêtez dès que votre pâte est adhérente il ne faut surtout pas qu'elle soit trop liquide. Laissez reposer 15 minutes au le four à 200°C thermostat 7 pendant 10 et farinez une plaque à four ou garnissez la de papier sulfurisé et formez vos choux dessus à l'aide d'une poche et d'une douille d'un centimètre au moins, en les espaçant d'au moins 5 centimètres. Vos choux doivent être réguliers et mesurer environ 5 cm de délicatement au pinceau avec du jaune d'oeuf mélangé à deux cuillères à soupe de lait. Abaissez les pointes à l'aide du pinceau ou d'une fourchette, sans à 200°C pendant au moins 10-15 minutes. Quand le chou a atteint sa taille maximale et a légèrement coloré, baissez la température du four à 180°C et continuez à faire cuire 10 minutes cela va les assécher et figer la croûte pour empêcher qu'elle ne retombe. N'ouvrez pas la porte de votre four car la pâte retomberait. Vos choux sont bien gonflés et légèrement colorés, coupez le feu et entrouvrez le four pour assécher encore les choux.Déposez les choux sur une grille et laissez les la Chantilly Placez un récipient au réfrigérateur au moins une demi-heure avant de commencer votre il est bien froid, retirez -le du réfrigérateur et versez-y la crème fraîche bien froide.Battez au fouet manuel large ou au batteur au fouet manuel c'est plus fatiguant mais votre Chantilly sera plus aérée. Dans ce cas, tenez votre fouet la paume vers le ciel et battez la crème d'un mouvement franc et régulier. Tenez votre saladier penché pour avoir un champ du geste plus large.Votre crème se transforme et votre batteur ou votre fouet forme des sillons. Au bout de 5 minutes environ, la crème s'attache au fouet. Plongez une cuillère dans la crème en la retournant, si son contenu ne tombe pas, c'est bon à la fin incorporez délicatement le sucre glace et la au frais ou garnissez vos choux s'ils sont les choux délicatement aux 2/3 avec la pointe d'un couteau. Versez la crème chantilly dans une poche avec une douille dentelée d'un centimètre au moins et farcissez doucement les choux avec des mouvements circulaires c'est plus beau. Replacez les chapeaux sur les choux garnis. Vous pouvez décorer en saupoudrant d'un peu de sucre ou conservez au réfrigérateur avant de des lecteurs autour de cette recette - Dacore mais continuer jadort vos vidéo malgré mon âge légèrement âge pr les gâteau de petite fille et de Princesse fin bref .. bonne continuationPourquoi c toujours Anne Sophie qui fait toujours tout ??j'adore ses génial c'est pour tous les âge ses amousent et on est soeur de cheveux XDEst ce que vous pouvez participer à le meilleur pâtissier ?bonjour c était une pièce montée de combien de choux environ svp. merci pour la videooh my god cest vremant bien faitc'est un cone de combien de centimètre j'aimerais avoir le meme. sinon super videoEt comment on enlève le cône ensuite ????vous avez aprie sa où????bonjour, une fois les choux cuit peut on les garnir de-suite ou on doit les garnir le lendemain ou le surlendemain afin que les choux durcissent un peu?J'ai une fois essayé de faire une pièce montée avec des choux vides. Le problème était qu'il était impossible de séparer les choux pour les déguster. Je ne sais pas si cela change quelque chose quand les choux sont garnis. Quel est le compromis pour avoir une pièce qui tient bien mais des choux faciles à séparer ? Merci pour votre réponsequel marque de pate a sucre vous premiezAurélie c'est quoi tous les points que tu as sur le visage ?magnifique cette pièce montée?le cône est-il en polystyrèneet je te prends la cuillère des mains ….sérieux Anne Sophie fait tout franchement je pleins aureliebonjour 🙂 merci de vous videos 🙂 je voulait savoir quelle taille fait votre cône et pour combien de personnes il serait? J'ai besoin de faire une pièce monte pour 40 personnes helpppp me please!!! merciiiiiiiiiiiiiiiiiibonjour les fille dite moi est que je peux se gateau vendredi soir pour être consommée samedi 17h svp merciiiiMerci pour vos super recette je peux savoir combien de choux vous avez mis et la taille du pyramide merci c'est urgent????✈️???⛴?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????combien faut ils faire de choux pour cette piéce montée .. je vais la tenter pour l'anniversaire de ma fille le 10 novembre … elle est superbeBonsoir il mesure combien le cône en polystyrène ?mais vous enfaite quoi de tout ses gâteau après avoirBonjour, merci pour la recette mais j’aimerai connaître la hauteur du cône s’il vous plaît et le nombre de choux que vous avez pu mettre dessus merci par avancebjr et merci pour cette vidéo, top. dites moi svp combien de temps cette pièce montée peut être conserver ? merciiiiBonjour! Ma pièce montée est réussie MS le caramel s umidifi et deviens très collant comment faire??bonjour pourriez vous me dire ou trouver et les mesure du cône en polystyrène merciou peux t on avoir les Gands de protection pour caramel ??????bonjour j ai une piece montee en choux a faire puije les faire la veille et les garnir le jour memeBonjour celle ci comporte combien de choux environ svp ?Vous avez pris un conne de combien de cm de hauteur et combien de diamètre car je voudrais la faire pour noëlBonjour c'est magnifique ou je peux trouver le moule pour faire la pièce monter svpje peu avoir voter face book chefBonjour merci pour cette vidéo combien de temps à l'avance peut on faire une pièce montée ? Merci de votre réponse Après avoir dévoilé sa recette pour une pâte à choux réussie, Philippe Etchebest reste dans la thématique. Cette semaine, il révèle ses astuces pour des petits choux chantilly généreux à souhait. Une préparation facile, rapide et pas chère, à l’image des recettes de cuisine dévoilées dans son dernier livre Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor. Ni une ni deux, on vous dit tout sur les petits choux chantilly tout juste sortis de la cuisine de Philippe Etchebest ; SUR LE MÊME THÈME Quelle est la recette des choux chantilly de Philippe Etchebest ? Avant de vous jeter à corps perdu dans la préparation des choux à la crème chantilly de Philippe Etchebest, vous devez bien évidemment avoir réalisé la pâte à choux du Chef. Une fois votre pâte fin prête, il ne vous reste plus qu’à coucher vos choux, les faire cuire et les fourrer de chantilly maison. Des étapes simples en apparence, mais qui nécessitent un minimum de maîtrise. La première étape ? Préchauffer votre four à 180°C Ensuite, il est temps de mettre la main à la pâte ! Pour commencer, placez votre pâte à choux dans une poche avec une douille unie. Comme le précise le Chef Etchebest, il est possible de préparer la pâte la veille et de bien la filmer pour la conserver de manière optimale. Couchez vos choux sur une plaque de cuisson. Si cette dernière dispose d’un rebord, Philippe Etchebest conseille de la retourner afin d’être plus à l’aise pour faire vos petites boules de pâte à choux. N’oubliez pas de bien espacer vos choux crus, notamment si vous préparez des choux imposants ils vont se développer à la cuisson, comme l’explique le Chef Etchebest. Dorez vos choux avec un mélange de jaune d’œuf et d’eau puis enfournez-les pendant 25 min à 180°C Adaptez le temps de cuisson à la taille de vos choux plus ils sont petits, moins ils mettront de temps à cuire. Passez à la préparation de la crème chantilly maison. Versez 40 cl de crème liquide froide dans votre cul de poule si vous montez la crème à la main ou dans le bol de votre batteur électrique et commencez à monter la chantilly. Vers la fin, “quand la crème est pratiquement montée”, ajoutez 70 g de sucre glace, 10 g de sucre en poudre et 2 cuillères à café de vanille naturelle en poudre. Serrez bien la crème jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement montée et qu’elle se tienne bien. Comme l’indique le Chef, “attention à ne pas aller trop loin pour ne pas qu’elle tourne au beurre”. Ensuite, transvasez la crème dans votre poche à douille. Une fois vos choux refroidis à la sortie du four, coupez-les en deux dans le sens horizontal. Garnissez-les de crème, saupoudrez le tout de sucre glace et le tour est joué ! Les petites astuces du Chef Etchebest pour des choux chantilly gourmands à souhait Au fil de sa vidéo dédiée aux choux chantilly, le Chef Etchebest distille des tips pour vous aider à réussir vos choux chantilly comme un vrai Chef. Le plus important, pour une chantilly qui tienne correctement ? Que votre crème liquide soit bien froide. Vous pouvez également placer le cul de poule ou le bol du batteur électrique au frigo avant de l’utiliser, conseille le Chef Etchebest. Comment parfumer votre chantilly, selon Philippe Etchebest ? Libre à vous d’ajouter de l’extrait de vanille en poudre ou, si vous appréciez les saveurs plus corsées, de l’extrait de café. Comme le précise le Chef Etchebest, toutes les options sont possibles tant que vous utilisez des extraits naturels de qualité. Pour des choux aussi beaux que s’ils sortaient de chez le pâtissier, saupoudrez vos petites pâtisseries d’un voile de sucre glace. Utilisez une passoire à maille fine et rassemblez bien vos choux sur votre plan de travail pour vous faciliter la tâche et éviter de mettre du sucre à côté de vos gâteaux. À vous les petits desserts choux comme tout ! Conserver les Le Figaro Santé En fonction des aliments, leur durée de conservation dans le placard, le réfrigérateur ou le congélateur est différent. Il arrive fréquemment qu'on se demande si un aliment est encore bon après un certain temps ou si on doit le jeter. Pour vous aider,ce tableau regroupe les temps de conservation des aliments les plus consommés. >> A LIRE AUSSI Quels aliments périmés peut-on consommer ? Produits laitiers Placard Réfrigérateur Congélateur Lait, crème, yaourt 3 à 5 jours ouverts Camembert, brie 3 à 4 semaines Fruits Placard Réfrigérateur Congélateur Fruits rouges 2 jours 1 an Melons, rhubarbe 4 jours Raisins, prunes 5 jours Pêches, abricots 1 semaine Jus 1 à 2 semaines entamés Pommes 2 mois Légumes Placard Réfrigérateur Congélateur Endives 3 jours Haricots, champignons, brocoli 5 jours Chou-fleur, choux de Bruxelles 6 jours Poivrons, oignons verts, radis, navet, laitue, tomates, courgettes, concombre, poireau 1 semaine Chou, céleri 2 semaines Betteraves 3 semaines Oignons 3 à 4 semaines 1 an Carottes 3 mois 1 an Potage, soupe 3 jours 2 mois Viandes, volailles, poissons, œufs Placard Réfrigérateur Congélateur Œufs frais crus 3 semaines 4 mois Jaunes et blancs frais 2-4 jours 4 mois Œufs cuits dur 1 semaine Agneau côtelettes, rôtis 3 à 5 jours 6 à 9 mois Bœuf biftecks, rôtis 3 à 5 jours 6 à 12 mois Jambon cuit en tranches 3 à 4 jours 1 an Porc côtelettes, rôtis 3 à 4 jours 4 à 6 mois Viande hachée, boulettes de viande 1 à 2 jours 2 à 3 mois Viande cuite 3 à 4 jours 2 à 3 mois Volaille 1 à 2 jours 6 mois Bacon 7 jours 1 an Viande fumée, charcuterie 5 à 6 jours 1 à 2 mois Saucisses fraîches 1 à 2 jours 1 à 2 mois Poisson et crevettes 1 à 2 jours 2 mois Féculents et Céréales Placard Réfrigérateur Congélateur Céréales sèches 6 à 8 mois Farine blanche 2 ans Pâtes et riz 1 an Légumineuses sèches 1 an Pommes de terre 1 semaine Plusieurs mois Aliments divers Placard Réfrigérateur Congélateur Fines herbes séchées 1 an Confiture Quelques mois entamés Miel pasteurisé 18 mois Conserves 1 an Ketchup, marinades 1 an entamés Mayonnaise 2 mois entamée Huile d’assaisonnement 1 an Vinaigre 2 ans Thé 1 an Café moulu 1 semaine entamé 2 mois Café instantané 1 an Beurre 3 semaines ouvert Voilà un projet qui me tenait à cœur réaliser 75 choux pour le baptême d’une jolie princesse prénommée Livia. Les choux, j’adore ça! Mais j’avais quand même quelques appréhensions en terme d’organisation. J’ai l’habitude de faire des choux mais quand je les garnis de crème et qu’ils passent la nuit au frais, ils deviennent mous, humides et ils perdent leur côté croustillant apporté par le craquelin. J’étais embêtée… des choux tout mous, c’est pas aussi bon! Surtout que j’avais en tête la magnifique pièce montée de Sylvie du blog Amuse-bouche. Finalement, la maman de Livia a proposé de venir chercher les choux le dimanche matin le jour du baptême donc. Mais le rendez-vous à l’église étant à 10h30, il fallait que tout soit prêt à 9h! Je savais déjà qu’un réveil très matinal serait au programme. Il n’y a pas de difficulté majeure à condition de maîtriser la pâte à choux et la crème pâtissière. Ce qu’il faut, c’est être or-ga-n-isé! Je me suis donc fait un planning que je partage avec vous plus bas pour ne pas être débordée le jour J. La pâte à choux a été faite des jours avant et congelée en petites billes, la veille j’ai cuit tous les choux et j’ai préparé les 3 crèmes pâtissières vanille, chocolat et praliné et le jour J, il restait encore pas mal de choses à faire. Heureusement que mon chéri était partant pour m’aider à 7h du matin car avec du recul, je n’aurai jamais pu réaliser cette pièce montée seule ou alors, il m’aurait fallu 1h de plus. Ce qui est difficile quand on réalise autant de choux, c’est de prévoir les quantités nécessaires à leur réalisation. Sur un site internet, j’ai trouvé l’information suivante pour connaître la quantité de crème à prévoir, on a coutume de multiplier par 4 la quantité de liquide de la pâte à choux. Ceci donne approximativement la quantité de lait pour réaliser la crème. » J’ai préféré faire plus de choux au cas où… et partir sur 3 x 750 ml de lait pour les crèmes. Il me restait un peu de crème à la fin mais honnêtement, je préfère ça que refaire une pâtissière en 4e vitesse pour remplir 3 pauvres choux! Assez de bla bla surtout que j’ai bien développé après, passons aux choses sérieuses. Je vous donne les ingrédients pour 75 choux même un peu plus à vrai dire mais cela dépend aussi de la taille de vos choux, les ustensiles nécessaires, le retro-planning et le déroulé des recettes et plein de conseils pour pouvoir, à votre tour, épater vos invités 🙂 * * * * * * * Les ustensiles * * * * * * * Pour faire les choux des poches à douilles jetables 2×2 feuilles de papier sulfurisé pour étaler le craquelin 1 emporte-pièce rond d’environ 2-3 cm de diamètre pour le craquelin j’utilise l’envers d’une douille lisse 1 douille lisse d’environ 10 mm de diamètre pour pocher la pâte à choux 3 douilles lisses d’environ 7-8 mm de diamètre pour garnir les choux un moule à demi-sphères de 2-3 cm de diamètre Pour faire les crèmes une casserole un saladier un fouet une spatule un grand plat pour débarrasser la crème du papier étirable pour filmer au contact un robot ou un batteur électrique pour lisser la crème le lendemain * * * * * * * L’organisation * * * * * * Jusqu’à J-7 >> Préparer la pâte à choux en vue de la congeler En effet, elle se congèle très bien. Il suffira d’ajouter peut-être quelques minutes de cuisson supplémentaires. Cette méthode m’a vraiment permis d’alléger la quantité de travail pour le weekend. J’ai cuit la pâte à choux en 3 fois, sur 3 jours donc 1 jour = 100 g de lait et 100 g d’eau. Je vous ai indiqué plus haut les quantités pour l’ensemble. J’utilise un moule à demi-sphères de 2-3 cm de diamètre attention, selon les moules, la profondeur des demi-sphères peut varier. Je vous conseille tout bonnement de tester une fois avant la grande occasion, pour vérifier que la quantité de pâte congelée vous convient et donc que la taille finale du chou vous convient. J-2 >> Préparer le craquelin en vue de le congeler aussi Vous préparer la pâte à craquelin et vous diviser la pâte en 2 pour l’étaler correctement d’où les 2×2 feuilles de papier sulfurisé. Une fois la pâte étalée, détailler des cercles avec l’emporte-pièce que vous avez choisi et mettre au congélateur je laisse les 2 feuilles. J-1 >> Préparer et cuire les choux J’utilise mon four en chaleur tournante ce qui me permet de faire cuire 2 plaques à la fois. Pour avoir des conseils au sujet de la cuisson, n’hésitez pas à aller lire mon article détaillé sur la pâte à choux. Une fois cuits, il vous suffit de laisser sécher les choux sur une grille à pâtisserie dans un endroit sec. Je les ai laissé dans la cuisine, sur mon plan de travail. Je vous déconseille de les empiler tant qu’ils ne sont pas bien secs. C’est la première fois que je réalisais des choux la veille et que je les laissais à l’air libre. Le lendemain, ils n’étaient pas du tout humides. >> Préparer les crèmes pâtissières J’ai choisi de réaliser les crèmes en 3 fois plutôt que de réaliser une crème neutre à parfumer ensuite. Les quantités sont assez énormes, je pense qu’il serait impossible de réaliser une seule crème imaginez 2,25 L de lait à faire bouillir O. Je vous conseille de débarrasser les crèmes dans un grand récipient pour un refroidissement un peu plus rapide et de les filmer au contact pour éviter qu’une pellicule ne se forme indispensable. Les crèmes refroidissent d’abord à température ambiante puis au frigo. Le lendemain, ils vous faudra les lisser au fouet ou au robot. >> Cuire les pâtes feuilletées Je vous conseille de cuire les pâtes feuilletées après avoir cuit les choux. De cette manière, vous pourrez disposer de la taille réelle des choux pour préparer vos carrés de pâtes feuilletées. Il vous faudra réaliser plusieurs carrés de tailles différentes largeur 4 choux, largeur 3 choux, largeur 2 choux et largeur 1 gros choux. A répéter une deuxième fois pour réaliser une seconde pyramide. Il reste toujours des chutes de pâtes feuilletées. C’est ce que j’ai utilisé pour faire la 3e mini pyramide. Le jour J J’ai réalisé ce travail avec mon homme et heureusement! Il nous a fallu quand même 2 bonnes heures pour lisser les crèmes pâtissières, les mettre en poche, finir de cuire la pâte feuilletée, percer les choux, garnir les choux, glacer les choux et monter la pyramide et pas de pause!. J’ai rapidement pris quelques photos mais j’aurais aimé avoir 15 minutes supplémentaires 😉 >> Préparer les 3 poches de crème pâtissière Sortir l’une des crèmes du réfrigérateur et la lisser au robot ou au batteur électrique je remercie encore mon Kitchenaid!. Mettre la crème dans une poche munie d’une douille lisse de 7-8 mm de diamètre puis réserver au frais. Laver le bol du robot et le fouet et répéter l’opération avec la 2e crème puis la 3e. Les 3 poches de crème sont maintenant au frigo en attendant la suite. Attention à ne pas trop remplir la poche car elle devient beaucoup plus difficile à manier si elle est pleine j’ai préféré recharger en crème…. >> Garnir les choux A l’aide d’un petit couteau d’office, percer le fond de chaque choux en faisant une petite croix. Sortir les crèmes du frigo et c’est parti! Les choux doivent être bien garnis rien de plus frustrant qu’un chou à moitié plein…. Il faut exercer une pression sur la poche jusqu’à ce que le choux devienne lourd et qu’on le sente prendre du volume dans la main voire faire une petit bruit de craquement. Généralement, la crème ressort et il suffit de racler l’excédent de crème sur un bol. Ceci dit, l’idéal est de s’arrêter juste avant pour éviter d’avoir trop de perte… enfin je dis ça… personnellement ce n’est jamais perdu ^^ Si comme moi, vous faites plusieurs parfums de choux, n’oubliez pas de séparer les choux. >> Glacer les choux J’ai choisi 3 couleurs pastels pour glacer les choux. Mettre du fondant à chauffer au bain-marie. Quand il devient plus liquide, ajouter un tout petit peu de colorant en gel attention à ne pas en mettre trop et mélanger vigoureusement. Le fondant ne doit pas dépasser la température de 35°C sous peine d’obtenir un fondant terne facile si vous avez un thermomètre. Si vous n’avez pas de thermomètre, il suffit de tremper son doigt en faisant attention quand même…, vous ne devez pas ressentir la sensation de chaleur, sinon vous avez dépassé les 35°C. J’ai ajouté aussi quelques gouttes d’eau à mon fondant car je le trouvais trop dense. Pour le glaçage à proprement parlé, j’ai trempé chaque choux dans le récipient du bain-marie. Il faut penser à lisser le fondant avec le doigt pour avoir un glaçage net c’est pas toujours évident avec un chou recouvert de craquelin. Un petit conseil gardez à proximité un morceau de sopalin humide pour vous débarrasser de l’excédent de fondant. Coller ensuite une perle de sucre sur le dessous du chou. Il faut le faire au fur et à mesure car sinon, le fondant se fige et la bille ne collera pas. >> Faire le glaçage royal Je ne voulais pas de caramel pour éviter un drame si les choux passent au frigo et je savais qu’ils iraient au frais. J’ai préféré réaliser, pour la première fois, un glaçage royal. Je ne suis pas une experte mais je crois que ça n’a pas trop mal marché. L’idée c’est de faire un mélange de sucre glace et d’œuf et de mélanger jusqu’à obtenir la consistance désirée il faut alors ajouter plus ou moins de sucre ou de blancs…. >> Monter la pyramide de choux L’idéal, c’est que tous les choux soient glacés. Pour moi, ce n’était pas le cas mon homme continuait de glacer alors que je commençais à monter la pyramide. Du coup, faute de temps, il a fallu que je commence avec 2 couleurs au lieu de 3. A la maison, j’ai monté 2 étages à chaque fois pour éviter la casse les choux devaient voyager en voiture…. C’est donc la maman de Livia qui s’est chargée de finir le montage chez elle 🙂 * * * * * * * * * La recette * * * * * * * * * >> Pour 75 choux 2 grandes pyramides 16+9+4+3+1 + une petite pyramide Pour la pâte à choux 300 g d’eau 300 g de lait 6 g de sucre 6 g de sel 240 g de beurre 360 g de farine 600 g d’œufs Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre. Porter l’ensemble à ébullition puis, hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Bien mélanger avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu 30 secondes pour dessécher cette panade ça doit légèrement accrocher sur le fond de la casserole. Retirer du feu et mettre dans un saladier. Laisser refroidir quelques minutes. Fouetter les œufs puis les ajouter progressivement à la pâte. Celle-ci doit être ni trop épaisse, ni trop liquide, elle doit former un ruban si vous utilisez un batteur électrique, utilisez les crochets plutôt que les fouets. Si vous utilisez un robot, utilisez la feuille. A l’aide d’une poche à douille, remplir le moule à demi-sphères de 2-3 cm de diamètre de pâte à choux. Bien lisser et mettre au congélateur. J’ai réalisé cette étape sur plusieurs jours pour avoir la bonne quantité de choux. La veille, préchauffer votre four à 230°C en chaleur tournante. Sortir les billes de pâtes à choux du congélateur et les disposer en quinconce sur une feuille de papier sulfurisé en veillant à laisser de la place entre les choux. Faire une 2e plaque identique. Poser les disques de craquelin congelé sur chaque chou. Avant d’enfourner, baisser la température du four à 180°C et cuire les 2 plaques environ 25 min. Après cuisson, déposer les choux sur une grille et laisser refroidir. Les laisser à l’air libre jusqu’au lendemain. Pour le craquelin 120 g de beurre doux 150 g de cassonade 150 g de farine 3 pincées de fleur de sel Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel puis ajouter le beurre pommade et pétrir à la main quelques minutes afin d’obtenir une pâte homogène. Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson. Découper des disques selon le diamètre de vos choux légèrement plus grand si vous voulez que le craquelin recouvre bien le choux ou légèrement plus petit pour que le craquelin arrive à la moitié de vos choux. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce, une douille… Réserver au congélateur. Pour la crème pâtissière à la vanille 750 ml de lait 120 g de jaunes d’œufs 4 à 5 œufs selon leur taille 185 g de sucre 75 g de maïzena 112 g de beurre 2 ou 3 gousses de vanille 1/2 feuille de gélatine Tremper la demi-feuille de gélatine dans de l’eau très froide. Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger. Faire bouillir le lait dans une grande casserole avec les gousses de vanille fendues et grattées. Verser dans le saladier un peu de lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème, puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud. Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe. Débarrasser dans un saladier, ajouter la gélatine égouttée et le beurre coupé en morceaux. Fouetter vivement jusqu’à ce que le beurre fonde. Verser la crème dans un grand plat puis filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante d’abord puis au frigo jusqu’au lendemain. Pour la crème pâtissière au chocolat 750 ml de lait 120 g de jaunes d’œufs 4 à 5 œufs selon leur taille 185 g de sucre 75 g de maïzena 200 g de chocolat noir 100 g de chocolat au lait 1/2 feuille de gélatine Tremper la demi-feuille de gélatine dans de l’eau très froide. Couper le chocolat en moreaux et le mettre dans un saladier. Dans un autre saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger. Faire bouillir le lait dans une grande casserole. Verser dans le saladier un peu de lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème, puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud. Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe. Débarrasser dans le saladier contenant les morceaux de chocolat et ajouter la gélatine égouttée. Fouetter vivement jusqu’à ce que le chocolat fonde. Verser la crème dans un grand plat puis filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante d’abord puis au frigo jusqu’au lendemain. Pour la crème pâtissière au praliné 750 ml de lait 120 g de jaunes d’œufs 4 à 5 œufs selon leur taille 60 g de sucre 75 g de maïzena 1/2 gousse de vanille 280 g de praliné 1/2 feuille de gélatine Tremper la demi-feuille de gélatine dans de l’eau très froide. Dans un saladier, fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena et mélanger. Faire bouillir le lait dans une grande casserole. Verser dans le saladier un peu de lait chaud en filet, sans cesser de fouetter, pour détendre la crème, puis reverser le tout dans la casserole contenant le reste de lait chaud. Fouetter sur feu moyen pour que la crème épaississe. Débarrasser dans un saladier, ajouter la gélatine égouttée puis le praliné. Fouetter vivement jusqu’à ce que le praliné soit incorporé. Verser la crème dans un grand plat puis filmer au contact. Laisser refroidir à température ambiante d’abord puis au frigo jusqu’au lendemain. Pour les pâtes feuilletées Préchauffer le four à 180°C Dérouler une pâte feuilletée et disposer 16 choux en carré afin de délimiter la taille utile du carré de pâte à cuire. Couper la pâte avec un grand couteau, la piquer avec une fourchette puis saupoudrer d’un peu de sucre sur les 2 faces je ne l’ai pas fait. Placer la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrir d’une autre feuille de papier cuisson et d’une autre plaque pour éviter que la pâte ne lève de trop. Faire cuire environ 20 minutes jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée puis laisser refroidir sur une grille. Répéter cette opération pour avoir un 2e grand carré de pâte. Réaliser la même chose avec les autres tailles de pâte feuilletée 2 carrés avec 9 choux, 2 carrés avec 4 choux, 2 carré avec 3 choux en triangle. Le jour J Pour le garnissage des choux Lisser les 3 crèmes pâtissières et les mettre chacune dans une poche munie d’une douille de 7-8 mm de diamètre. Réserver au frais en attendant la suite. Percer le dessous de chaque chou à l’aide d’un petit couteau d’office il suffit de faire une petite croix. Garnir 25 choux avec la crème pâtissière à la vanille, 25 choux avec la crème pâtissière au chocolat et 25 choux avec la crème pâtissière au praliné. Ne pas mélanger les choux! Pour le glaçage des choux 600 g de fondant des colorants en gel rose, jaune, vert des perles de sucre Porter le fondant à une température de travail de 33°C au bain-marie 35°C maximum. Colorer le fondant à convenance. Il est important de ne pas trop faire cuire le fondant sous peine de le voir se dessécher le glaçage perdra alors sa brillance et risquera de se craqueler. Glacer la tête de chaque chou en lissant la pointe sur le côté au doigt. Coller une bille de sucre avant que le fondant ne se fige. Pour le montage de la pyramide 3 pâtes feuilletées du glaçage royal un mélange de sucre glace et de blanc d’œuf Réaliser d’abord le glaçage royal avec du sucre glace et du blanc d’œuf. Les quantités sont à ajuster en fonction de la consistance désirée. Mettre dans une poche à douille et couper l’extrémité avec des ciseaux. C’est le moment de monter la pyramide! C’est le plus sympa à faire dommage, c’était franchement la course!. Il suffit de coller les choux sur les différents socles de pâte feuilletée avec un peu de glaçage royal et en alternant les couleurs pour un rendu plus sympa. Attention, la pâte feuilletée est fragile! Et voilà! C’est le moment d’apprécier tout le travail effectué! ^^ Les invités se sont apparemment régalés, la maman était ravie et la petite Livia a même mangé 3 choux 🙂 Les étapes de la réalisation de la pâte à choux en images sur mon précédent article pâte à choux le pas à pas en images Imprimer la recette

comment conserver des choux a la creme